A.除去雜質(zhì)
B.使面粉形成松散細(xì)膩的微粒
C.降低面粉的溫度
D.帶入一定量的空氣,有利于酵母菌的生長繁殖,促進(jìn)在團(tuán)發(fā)酵
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你可能感興趣的試題
A.發(fā)酵速度緩慢
B.醒發(fā)后面團(tuán)會下塌
C.面包體積小
D.烘烤時體積收縮
A.70~74%
B.58~62%
C.65~70%
D.48~52%
A.水量的多少
B.糖的濃度
C.結(jié)力液體的濃度
D.果膠濃度
A.結(jié)力
B.雞蛋
C.蛋白質(zhì)
D.淀粉
A.稀薄、黏性差,無法保持氣體
B.粘稠,攪拌時不易帶入空氣
C.稀薄、彈性差,無法膨脹
D.黏性大、不易打起泡
最新試題
下列選項(xiàng)中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
使用果膠進(jìn)行淋面時無須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其(),吃起來口感不好。
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一,冰箱可以對食物進(jìn)行()作用。
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對整個制品的造型、()搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
凝固劑又稱()。
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的(),翻拌至順滑無顆粒。
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個圈,圈內(nèi)加入()以及備用的明膠水,然后用力反復(fù)揉搓。
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中,待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后,加入泡好的()攪拌均勻。