單項(xiàng)選擇題一般軟質(zhì)面包的含水量平均在()之間為合適。
A.70~74%
B.58~62%
C.65~70%
D.48~52%
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1.單項(xiàng)選擇題果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與()的有關(guān)。
A.水量的多少
B.糖的濃度
C.結(jié)力液體的濃度
D.果膠濃度
2.單項(xiàng)選擇題果凍是完全靠()的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點(diǎn)。
A.結(jié)力
B.雞蛋
C.蛋白質(zhì)
D.淀粉
3.單項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度,溫度過高,蛋液會(huì)變得()。
A.稀薄、黏性差,無法保持氣體
B.粘稠,攪拌時(shí)不易帶入空氣
C.稀薄、彈性差,無法膨脹
D.黏性大、不易打起泡
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。
A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.干酵母
D.泡打粉
5.單項(xiàng)選擇題打發(fā)是指蛋液或()經(jīng)攪打體積增大的方法。
A.糖液
B.黃油
C.面糊
D.牛奶
最新試題
下列選項(xiàng)中,鹽類凝固劑常見的成分有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于制作蛋糕胚的原料一般有()和砂糖組成。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一,冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行()作用。
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巧克力具有極強(qiáng)的可塑性,可以灌制各式模型,也可以作為()的調(diào)味原料。
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杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其(),吃起來口感不好。
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制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
題型:多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同()的色彩算一種。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將()與糖一起煮開。
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的(),翻拌至順滑無顆粒。
題型:多項(xiàng)選擇題