單項(xiàng)選擇題果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與()的有關(guān)。
A.水量的多少
B.糖的濃度
C.結(jié)力液體的濃度
D.果膠濃度
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1.單項(xiàng)選擇題果凍是完全靠()的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點(diǎn)。
A.結(jié)力
B.雞蛋
C.蛋白質(zhì)
D.淀粉
2.單項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度,溫度過高,蛋液會變得()。
A.稀薄、黏性差,無法保持氣體
B.粘稠,攪拌時不易帶入空氣
C.稀薄、彈性差,無法膨脹
D.黏性大、不易打起泡
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。
A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.干酵母
D.泡打粉
4.單項(xiàng)選擇題打發(fā)是指蛋液或()經(jīng)攪打體積增大的方法。
A.糖液
B.黃油
C.面糊
D.牛奶
5.單項(xiàng)選擇題清蛋糕是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的()。
A.酥松制品
B.松脆制品
C.硬脆制品
D.膨松制品
最新試題
慕斯按口味可以分為以下哪種?()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于慕斯原料乳品的種類包括有()。
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下列選項(xiàng)中,屬于巧克力的類型有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其(),吃起來口感不好。
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同一色相中不同()的色彩算一種。
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杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個圈,圈內(nèi)加入()以及備用的明膠水,然后用力反復(fù)揉搓。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具()的特點(diǎn),是制作西點(diǎn)的高級材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
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下列選項(xiàng)中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題