單項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度,溫度過高,蛋液會(huì)變得()。
A.稀薄、黏性差,無法保持氣體
B.粘稠,攪拌時(shí)不易帶入空氣
C.稀薄、彈性差,無法膨脹
D.黏性大、不易打起泡
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。
A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.干酵母
D.泡打粉
2.單項(xiàng)選擇題打發(fā)是指蛋液或()經(jīng)攪打體積增大的方法。
A.糖液
B.黃油
C.面糊
D.牛奶
3.單項(xiàng)選擇題清蛋糕是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的()。
A.酥松制品
B.松脆制品
C.硬脆制品
D.膨松制品
4.單項(xiàng)選擇題清蛋糕,又稱()、乳沫蛋糕。
A.海綿蛋糕
B.天使蛋糕
C.普通蛋糕
D.奶油蛋糕
5.單項(xiàng)選擇題制作()時(shí),如果選用熔點(diǎn)低的流體油脂,吸濕面粉的能力強(qiáng),搟制時(shí)容易發(fā)粘,并影響制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.餅干面坯
D.蛋糕糊
最新試題
下列選項(xiàng)中,屬于慕斯原料乳品的種類包括有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、()富于變化。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將()與糖一起煮開。
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杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個(gè)圈,圈內(nèi)加入()以及備用的明膠水,然后用力反復(fù)揉搓。
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油脂蛋糕的()等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
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下列選項(xiàng)中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
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在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的()和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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下列選項(xiàng)中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
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蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、()搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項(xiàng)選擇題