單項選擇題制作（）時，如果選用熔點低的流體油脂，吸濕面粉的能力強，搟制時容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。

A.面包面坯
B.混酥面坯
C.餅干面坯
D.蛋糕糊


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1.單項選擇題制作混酥面坯，不宜選用的糖制品是（）。

A.粗砂糖
B.細砂糖
C.綿白糖
D.糖粉

2.單項選擇題制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），產(chǎn)品堅硬，失去應有的松酥的品質。

A.體積太小
B.體積膨脹過大
C.面坯發(fā)生塌陷現(xiàn)象
D.面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象

3.單項選擇題在調制混酥面坯時，加大油脂的用量是為了使面坯的（）增強。

A.層次性
B.吸水性
C.疏水性
D.松酥性

4.單項選擇題在調制糖水黃油醬時，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防（）。

A.糖水不能全部溶于黃油中
B.黃油醬太粘稠
C.黃油醬與水不溶
D.黃油醬變黃、攪澥

5.單項選擇題在制作黃油醬時，熬制糖水，應注意（）。

A.將糖水熬到很稠，不透明為止
B.不要將糖水熬上顏色
C.將糖水熬上適當?shù)狞S褐色
D.不要將過多的水分蒸發(fā)