單項選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防（）。

A.糖水不能全部溶于黃油中
B.黃油醬太粘稠
C.黃油醬與水不溶
D.黃油醬變黃、攪澥


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1.單項選擇題在制作黃油醬時，熬制糖水，應(yīng)注意（）。

A.將糖水熬到很稠，不透明為止
B.不要將糖水熬上顏色
C.將糖水熬上適當?shù)狞S褐色
D.不要將過多的水分蒸發(fā)

2.單項選擇題許多罐頭水果在實際應(yīng)用中還要進行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是（）。

A.消毒殺菌
B.有利于進一步造型
C.使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D.增強口味和口感

3.單項選擇題糖類原料具有易溶性、（）和結(jié)晶性。

A.吸水性
B.黏結(jié)性
C.轉(zhuǎn)化性
D.滲透性

5.單項選擇題油脂在面團中的作用，下列說法錯誤的是（）。

A.油脂能與面粉表面顆粒形成油膜，阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面團的可塑性減弱
D.油脂能使面團的疏散性增強