單項(xiàng)選擇題許多罐頭水果在實(shí)際應(yīng)用中還要進(jìn)行加熱處理后才能使用,下列不屬于加熱處理的作用的是()。
A.消毒殺菌
B.有利于進(jìn)一步造型
C.使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D.增強(qiáng)口味和口感
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1.單項(xiàng)選擇題糖類(lèi)原料具有易溶性、()和結(jié)晶性。
A.吸水性
B.黏結(jié)性
C.轉(zhuǎn)化性
D.滲透性
2.單項(xiàng)選擇題為防止油脂酸敗現(xiàn)象的發(fā)生,油脂的保管應(yīng)在()、避光和通風(fēng)處。
A.干燥
B.潮濕
C.低溫
D.高溫
3.單項(xiàng)選擇題油脂在面團(tuán)中的作用,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。
A.油脂能與面粉表面顆粒形成油膜,阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面團(tuán)的可塑性減弱
D.油脂能使面團(tuán)的疏散性增強(qiáng)
4.單項(xiàng)選擇題下列油脂中,熔點(diǎn)最高的油脂是()。
A.起酥油
B.黃油
C.人造黃油
D.花生油
5.單項(xiàng)選擇題決定小麥品種的因素最重要的就是()和含蛋白質(zhì)量的高低。
A.麥粒的含水量
B.麥粒的軟硬度
C.麥粒含淀粉量
D.麥粒的產(chǎn)粉率
最新試題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性,可以灌制各式模型,也可以作為()的調(diào)味原料。
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、()搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)()操作后制成的。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的()和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具()的特點(diǎn),是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料,可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
魚(yú)膠又稱(chēng)()。
題型:多項(xiàng)選擇題