單項(xiàng)選擇題糖類原料具有易溶性、（）和結(jié)晶性。
A.吸水性
B.黏結(jié)性
C.轉(zhuǎn)化性
D.滲透性
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1.單項(xiàng)選擇題為防止油脂酸敗現(xiàn)象的發(fā)生，油脂的保管應(yīng)在（）、避光和通風(fēng)處。
A.干燥
B.潮濕
C.低溫
D.高溫
2.單項(xiàng)選擇題油脂在面團(tuán)中的作用，下列說法錯(cuò)誤的是（）。
A.油脂能與面粉表面顆粒形成油膜，阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面團(tuán)的可塑性減弱
D.油脂能使面團(tuán)的疏散性增強(qiáng)
3.單項(xiàng)選擇題下列油脂中，熔點(diǎn)最高的油脂是（）。
A.起酥油
B.黃油
C.人造黃油
D.花生油
4.單項(xiàng)選擇題決定小麥品種的因素最重要的就是（）和含蛋白質(zhì)量的高低。
A.麥粒的含水量
B.麥粒的軟硬度
C.麥粒含淀粉量
D.麥粒的產(chǎn)粉率
5.單項(xiàng)選擇題在下列行為中，食品從業(yè)人員違反作業(yè)場所衛(wèi)生規(guī)范的行為是（）。
A.在操作間吃東西
B.用勺品嘗菜
C.切涼菜時(shí)戴著口罩
D.把錢、飯卡放在更衣室的柜子中
最新試題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題