單項(xiàng)選擇題在制作黃油醬時(shí),熬制糖水,應(yīng)注意()。

A.將糖水熬到很稠,不透明為止
B.不要將糖水熬上顏色
C.將糖水熬上適當(dāng)?shù)狞S褐色
D.不要將過多的水分蒸發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題許多罐頭水果在實(shí)際應(yīng)用中還要進(jìn)行加熱處理后才能使用,下列不屬于加熱處理的作用的是()。

A.消毒殺菌
B.有利于進(jìn)一步造型
C.使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D.增強(qiáng)口味和口感

2.單項(xiàng)選擇題糖類原料具有易溶性、()和結(jié)晶性。

A.吸水性
B.黏結(jié)性
C.轉(zhuǎn)化性
D.滲透性

4.單項(xiàng)選擇題油脂在面團(tuán)中的作用,下列說法錯(cuò)誤的是()。

A.油脂能與面粉表面顆粒形成油膜,阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面團(tuán)的可塑性減弱
D.油脂能使面團(tuán)的疏散性增強(qiáng)

5.單項(xiàng)選擇題下列油脂中,熔點(diǎn)最高的油脂是()。

A.起酥油
B.黃油
C.人造黃油
D.花生油