單項(xiàng)選擇題在調(diào)制混酥面坯時(shí),加大油脂的用量是為了使面坯的()增強(qiáng)。
A.層次性
B.吸水性
C.疏水性
D.松酥性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時(shí),等黃油攪白后,要分次逐漸加入糖水,以防()。
A.糖水不能全部溶于黃油中
B.黃油醬太粘稠
C.黃油醬與水不溶
D.黃油醬變黃、攪澥
2.單項(xiàng)選擇題在制作黃油醬時(shí),熬制糖水,應(yīng)注意()。
A.將糖水熬到很稠,不透明為止
B.不要將糖水熬上顏色
C.將糖水熬上適當(dāng)?shù)狞S褐色
D.不要將過多的水分蒸發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題許多罐頭水果在實(shí)際應(yīng)用中還要進(jìn)行加熱處理后才能使用,下列不屬于加熱處理的作用的是()。
A.消毒殺菌
B.有利于進(jìn)一步造型
C.使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D.增強(qiáng)口味和口感
4.單項(xiàng)選擇題糖類原料具有易溶性、()和結(jié)晶性。
A.吸水性
B.黏結(jié)性
C.轉(zhuǎn)化性
D.滲透性
5.單項(xiàng)選擇題為防止油脂酸敗現(xiàn)象的發(fā)生,油脂的保管應(yīng)在()、避光和通風(fēng)處。
A.干燥
B.潮濕
C.低溫
D.高溫
最新試題
油脂蛋糕的()等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型:多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多,下列屬于最常用的水果罐頭有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、()富于變化。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于制作蛋糕胚的原料一般有()和砂糖組成。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的(),翻拌至順滑無顆粒。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長方形。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個(gè)圈,圈內(nèi)加入()以及備用的明膠水,然后用力反復(fù)揉搓。
題型:多項(xiàng)選擇題