單項(xiàng)選擇題制作混坯面坯時,如果面粉筋度太高,則在攪拌面團(tuán)和整形過程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),產(chǎn)品堅(jiān)硬,失去應(yīng)有的松酥的品質(zhì)。
A.體積太小
B.體積膨脹過大
C.面坯發(fā)生塌陷現(xiàn)象
D.面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象
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1.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制混酥面坯時,加大油脂的用量是為了使面坯的()增強(qiáng)。
A.層次性
B.吸水性
C.疏水性
D.松酥性
2.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時,等黃油攪白后,要分次逐漸加入糖水,以防()。
A.糖水不能全部溶于黃油中
B.黃油醬太粘稠
C.黃油醬與水不溶
D.黃油醬變黃、攪澥
3.單項(xiàng)選擇題在制作黃油醬時,熬制糖水,應(yīng)注意()。
A.將糖水熬到很稠,不透明為止
B.不要將糖水熬上顏色
C.將糖水熬上適當(dāng)?shù)狞S褐色
D.不要將過多的水分蒸發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題許多罐頭水果在實(shí)際應(yīng)用中還要進(jìn)行加熱處理后才能使用,下列不屬于加熱處理的作用的是()。
A.消毒殺菌
B.有利于進(jìn)一步造型
C.使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D.增強(qiáng)口味和口感
5.單項(xiàng)選擇題糖類原料具有易溶性、()和結(jié)晶性。
A.吸水性
B.黏結(jié)性
C.轉(zhuǎn)化性
D.滲透性
最新試題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其(),吃起來口感不好。
題型:多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱()。
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下列選項(xiàng)中,屬于慕斯原料乳品的種類包括有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長方形。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具()的特點(diǎn),是制作西點(diǎn)的高級材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、()富于變化。
題型:多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的()等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
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魚膠又稱()。
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巧克力具有極強(qiáng)的可塑性,可以灌制各式模型,也可以作為()的調(diào)味原料。
題型:多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時無須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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