單項(xiàng)選擇題清蛋糕,又稱()、乳沫蛋糕。
A.海綿蛋糕
B.天使蛋糕
C.普通蛋糕
D.奶油蛋糕
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1.單項(xiàng)選擇題制作()時(shí),如果選用熔點(diǎn)低的流體油脂,吸濕面粉的能力強(qiáng),搟制時(shí)容易發(fā)粘,并影響制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.餅干面坯
D.蛋糕糊
2.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯,不宜選用的糖制品是()。
A.粗砂糖
B.細(xì)砂糖
C.綿白糖
D.糖粉
3.單項(xiàng)選擇題制作混坯面坯時(shí),如果面粉筋度太高,則在攪拌面團(tuán)和整形過程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),產(chǎn)品堅(jiān)硬,失去應(yīng)有的松酥的品質(zhì)。
A.體積太小
B.體積膨脹過大
C.面坯發(fā)生塌陷現(xiàn)象
D.面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象
4.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制混酥面坯時(shí),加大油脂的用量是為了使面坯的()增強(qiáng)。
A.層次性
B.吸水性
C.疏水性
D.松酥性
5.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時(shí),等黃油攪白后,要分次逐漸加入糖水,以防()。
A.糖水不能全部溶于黃油中
B.黃油醬太粘稠
C.黃油醬與水不溶
D.黃油醬變黃、攪澥
最新試題
制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
題型:多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的()等也會影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
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