單項選擇題果凍大多是（）成型的。
A.通過擠花袋擠制而成
B.通過刻壓
C.借助刀具
D.借助模具
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1.單項選擇題在“割”制混酥面坯時，如果（），往往會破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu)，影響成品的美觀。
A.不能輕柔快速
B.用力太大、過猛
C.不能一次性成功
D.緩慢切割
2.單項選擇題（）是刀與制品處于垂直狀態(tài)，在向下壓的同時前后推拉，反復數(shù)次后切斷的切法。
A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切
3.單項選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉在使用前要過羅，下列不屬于面粉過羅目的是（）。
A.除去雜質(zhì)
B.使面粉形成松散細膩的微粒
C.降低面粉的溫度
D.帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長繁殖，促進在團發(fā)酵
4.單項選擇題如果制作面包時，面團缺少鹽，則會出現(xiàn)（）。
A.發(fā)酵速度緩慢
B.醒發(fā)后面團會下塌
C.面包體積小
D.烘烤時體積收縮
5.單項選擇題一般軟質(zhì)面包的含水量平均在（）之間為合適。
A.70～74%
B.58～62%
C.65～70%
D.48～52%
最新試題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
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在巧克力裝飾蛋糕設計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
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下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
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蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
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制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題