單項選擇題在“割”制混酥面坯時，如果（），往往會破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu)，影響成品的美觀。
A.不能輕柔快速
B.用力太大、過猛
C.不能一次性成功
D.緩慢切割
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1.單項選擇題（）是刀與制品處于垂直狀態(tài)，在向下壓的同時前后推拉，反復(fù)數(shù)次后切斷的切法。
A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切
2.單項選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉在使用前要過羅，下列不屬于面粉過羅目的是（）。
A.除去雜質(zhì)
B.使面粉形成松散細(xì)膩的微粒
C.降低面粉的溫度
D.帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長繁殖，促進(jìn)在團(tuán)發(fā)酵
3.單項選擇題如果制作面包時，面團(tuán)缺少鹽，則會出現(xiàn)（）。
A.發(fā)酵速度緩慢
B.醒發(fā)后面團(tuán)會下塌
C.面包體積小
D.烘烤時體積收縮
4.單項選擇題一般軟質(zhì)面包的含水量平均在（）之間為合適。
A.70～74%
B.58～62%
C.65～70%
D.48～52%
5.單項選擇題果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與（）的有關(guān)。
A.水量的多少
B.糖的濃度
C.結(jié)力液體的濃度
D.果膠濃度
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蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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