單項選擇題“鐵板牛肉”一菜適用的漿液是（）
A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.水粉漿
D.蘇打粉漿
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1.單項選擇題“八寶釀蘋果”一菜的味型是（）
A.咸甜味型
B.香甜味型
C.荔枝味型
D.甜酸味型
2.單項選擇題“熘魚片”一菜的味型是（）。
A.咸鮮味型
B.魚香味型
C.荔枝味型
D.甜酸味型
3.單項選擇題適用于發(fā)菜、粉皮的漲發(fā)方法是（）。
A.泡發(fā)
B.煮發(fā)
C.燜發(fā)
D.蒸發(fā)
4.單項選擇題糖醋魚適合的花刀是（）。
A.斜一字花刀
B.翻刀型花刀
C.菊花形花刀
D.麥穗形花刀
5.單項選擇題三不沾是中國傳統(tǒng)名菜，其所用的主要原料是（）。
A.帶魚
B.羊肉
C.雞蛋
D.山藥
最新試題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題