單項選擇題“熘魚片”一菜的味型是（）。
A.咸鮮味型
B.魚香味型
C.荔枝味型
D.甜酸味型
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1.單項選擇題適用于發(fā)菜、粉皮的漲發(fā)方法是（）。
A.泡發(fā)
B.煮發(fā)
C.燜發(fā)
D.蒸發(fā)
2.單項選擇題糖醋魚適合的花刀是（）。
A.斜一字花刀
B.翻刀型花刀
C.菊花形花刀
D.麥穗形花刀
3.單項選擇題三不沾是中國傳統(tǒng)名菜，其所用的主要原料是（）。
A.帶魚
B.羊肉
C.雞蛋
D.山藥
4.單項選擇題烹調(diào)前，廚師小于調(diào)制了一份蛋清糊，它將要制作的菜肴是（）。
A.茄汁魚條
B.軟炸魚條
C.脆皮魚條
D.炸烹魚條
5.單項選擇題上漿是中式烹調(diào)技藝中最重要的烹調(diào)方法之一，它主要作用是（）。
A.保持主配料的嫩度
B.使菜肴獲得焦酥的質(zhì)感
C.菜肴產(chǎn)生誘人的香氣
D.增加菜肴的滋味
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