多項選擇題巧克力調(diào)味常用代可可脂和類可可脂是天然可可脂的代用品，具有較好的（）和口感，在巧克力制造過程中無需調(diào)溫，簡化了工藝。
A.硬度
B.脆性
C.收縮性
D.涂布性
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1.多項選擇題果膠淋面一般用于（）表面涂抹造型。
A.慕斯蛋糕
B.奶油蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.戚風蛋糕
2.多項選擇題蛋糕裝飾造型應(yīng)舍棄擁擠、煩瑣的裝飾、力求用（）的創(chuàng)意藝術(shù)引發(fā)無限的遐想。
A.簡潔
B.鮮艷
C.明快
D.典雅
3.多項選擇題下列選項中，屬于果膠淋面操作設(shè)備工具準備的有（）。
A.電子秤
B.托盤
C.冷卻網(wǎng)架
D.清潔盛器
4.多項選擇題水果裝飾蛋糕設(shè)計布局構(gòu)思中，無論從水果的大小，（）上，都要做到緊扣創(chuàng)意，突出主題。
A.色彩
B.形狀
C.種類
D.高低
5.多項選擇題杏仁膏捏塑大多為制作小動物和模型水果等工藝性制品的原料，多用于（）的表面裝飾。
A.慕斯蛋糕
B.兒童蛋糕
C.杏仁糖面蛋糕
D.草莓蛋糕
最新試題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題