單項(xiàng)選擇題巧果經(jīng)油炸后包裝貯存，會(huì)引起氧化酸敗的問題，以下那種材料可能是主因（）
A.面粉
B.蛋
C.膨大劑
D.油炸油
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題銀絲卷熟制后經(jīng)貯存一段時(shí)間會(huì)變硬，主要因素為（）
A.面粉蛋白質(zhì)變性
B.油脂凝固硬化
C.淀粉老化
D.鹽量太少
2.單項(xiàng)選擇題面條制作時(shí)，可添加適量（）
A.細(xì)砂糖
B.色拉油
C.鹽
D.黃豆粉對(duì)抑制生面長(zhǎng)霉，延長(zhǎng)貯存期限很有幫助
3.單項(xiàng)選擇題麻花放在室溫?cái)?shù)天后，會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味，主要是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.受潮
B.油脂氧化
C.蛋白質(zhì)變化
D.淀粉分解
4.單項(xiàng)選擇題生鮮面條之水分較高，通常放在何種溫度，可保持約3～7天（）
A.室溫
B.4～7℃冷藏
C.10～15℃冷藏
D.-18℃冷凍
5.單項(xiàng)選擇題與廣式月餅相較，下列何者非臺(tái)式月餅的質(zhì)量特性（）
A.皮厚
B.皮薄
C.比較不會(huì)透油
D.花紋比較不明顯
最新試題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題