單項(xiàng)選擇題與廣式月餅相較，下列何者非臺(tái)式月餅的質(zhì)量特性（）
A.皮厚
B.皮薄
C.比較不會(huì)透油
D.花紋比較不明顯
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1.單項(xiàng)選擇題何種原料可使開口笑油炸時(shí)面球容易裂開又不影響其口味（）
A.碳酸氫銨
B.速溶酵母
C.泡打粉
D.小蘇打粉
2.單項(xiàng)選擇題咖哩餃餃皮顏色之深淺與下列何者無關(guān)（）
A.餃皮含糖量
B.刷蛋水之濃度
C.油酥含油量
D.烤焙溫度高低
3.單項(xiàng)選擇題月餅的外包裝材料最好選用（）
A.紙盒
B.鐵盒
C.塑膠盒
D.保力龍
4.單項(xiàng)選擇題銀絲卷內(nèi)面絲要能明顯分開，需（）
A.面團(tuán)加入多量油脂攪拌
B.用摺疊方式裹入用油
C.面絲撒淀粉
D.面絲刷油
5.單項(xiàng)選擇題馬拉糕表面產(chǎn)生褐色斑點(diǎn)的原因是（）
A.蒸的時(shí)間不足
B.火力太強(qiáng)
C.糖量過多
D.小蘇打未充分拌勻
最新試題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題