單項(xiàng)選擇題咖哩餃餃皮顏色之深淺與下列何者無(wú)關(guān)()
A.餃皮含糖量
B.刷蛋水之濃度
C.油酥含油量
D.烤焙溫度高低
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1.單項(xiàng)選擇題月餅的外包裝材料最好選用()
A.紙盒
B.鐵盒
C.塑膠盒
D.保力龍
2.單項(xiàng)選擇題銀絲卷內(nèi)面絲要能明顯分開(kāi),需()
A.面團(tuán)加入多量油脂攪拌
B.用摺疊方式裹入用油
C.面絲撒淀粉
D.面絲刷油
3.單項(xiàng)選擇題馬拉糕表面產(chǎn)生褐色斑點(diǎn)的原因是()
A.蒸的時(shí)間不足
B.火力太強(qiáng)
C.糖量過(guò)多
D.小蘇打未充分拌勻
4.單項(xiàng)選擇題龍鳳喜餅(和生餅)屬于糕(漿)皮類(lèi)產(chǎn)品,故其外皮應(yīng)具有何種特性()
A.脆硬
B.柔軟
C.脆酥
D.松酥
5.單項(xiàng)選擇題為使餡餅面皮柔軟,其熱水水溫以下列何種溫度較適當(dāng)()
A.30℃左右
B.50℃左右
C.70℃左右
D.90℃以上
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料()?
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