單項選擇題銀絲卷內(nèi)面絲要能明顯分開，需（）
A.面團(tuán)加入多量油脂攪拌
B.用摺疊方式裹入用油
C.面絲撒淀粉
D.面絲刷油
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1.單項選擇題馬拉糕表面產(chǎn)生褐色斑點的原因是（）
A.蒸的時間不足
B.火力太強(qiáng)
C.糖量過多
D.小蘇打未充分拌勻
2.單項選擇題龍鳳喜餅（和生餅）屬于糕（漿）皮類產(chǎn)品，故其外皮應(yīng)具有何種特性（）
A.脆硬
B.柔軟
C.脆酥
D.松酥
3.單項選擇題為使餡餅面皮柔軟，其熱水水溫以下列何種溫度較適當(dāng)（）
A.30℃左右
B.50℃左右
C.70℃左右
D.90℃以上
4.單項選擇題為保持廣式月餅良好質(zhì)量，除選用適當(dāng)包材亦須配合采用（）
A.干燥劑
B.脫氧劑
C.防腐劑
D.膨大劑
5.單項選擇題下列何者最適合作為冷凍水餃的包裝材質(zhì)（）
A.塑膠制品
B.鋁箔制品
C.保力龍制品
D.紙制品