單項(xiàng)選擇題馬拉糕表面產(chǎn)生褐色斑點(diǎn)的原因是()
A.蒸的時(shí)間不足
B.火力太強(qiáng)
C.糖量過(guò)多
D.小蘇打未充分拌勻
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1.單項(xiàng)選擇題龍鳳喜餅(和生餅)屬于糕(漿)皮類(lèi)產(chǎn)品,故其外皮應(yīng)具有何種特性()
A.脆硬
B.柔軟
C.脆酥
D.松酥
2.單項(xiàng)選擇題為使餡餅面皮柔軟,其熱水水溫以下列何種溫度較適當(dāng)()
A.30℃左右
B.50℃左右
C.70℃左右
D.90℃以上
3.單項(xiàng)選擇題為保持廣式月餅良好質(zhì)量,除選用適當(dāng)包材亦須配合采用()
A.干燥劑
B.脫氧劑
C.防腐劑
D.膨大劑
4.單項(xiàng)選擇題下列何者最適合作為冷凍水餃的包裝材質(zhì)()
A.塑膠制品
B.鋁箔制品
C.保力龍制品
D.紙制品
5.單項(xiàng)選擇題與食品接觸包裝之容器不得()
A.進(jìn)行防油處理
B.進(jìn)行防濕處理
C.檢出熒光增白劑
D.進(jìn)行遮光處理
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法()?
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