單項(xiàng)選擇題在上粉工藝?yán)?,最后一層不?huì)上干淀粉的是()。
A.酥炸粉
B.干粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白稀漿用()調(diào)成。
A.蛋黃和干淀粉
B.蛋液和濕淀粉
C.蛋白和干淀粉
D.蛋清和濕淀粉
2.單項(xiàng)選擇題初步熟處理分()等幾種常用的工藝方法。
A.飛水、炸、煨、泡油、滾
B.上色、飛水、滾、泡油、妲
C.俎、炸、滾、煨、飛水、泡油
D.坦、飛水、泡油、煨、炸、滾、上色
3.單項(xiàng)選擇題食物中毒的主要癥狀()。
A.急性傳染
B.發(fā)病與進(jìn)食的食物有密切關(guān)系
C.有嘔吐無發(fā)熱
D.神志不清
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時(shí)出現(xiàn)的操作污染,主要存在于()。
A.工用具未洗干凈;操作流程不正確
B.工用具不是不銹鋼;操作者衛(wèi)生不合格
C.工用具未消毒;操作方法對
D.工用具不清潔且生熟不分;操作者衛(wèi)生習(xí)慣差
5.單項(xiàng)選擇題將干貨原料洗凈或稍浸后放入器皿內(nèi),加入湯水和調(diào)味料,用蒸汽加熱使其回軟的方法稱為()。
A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)
最新試題
切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題