單項(xiàng)選擇題餐廳要從銷售的角度反映消費(fèi)對飲食的品種的要求信息，廚房要從生產(chǎn)角度提供各種原料（）的信息。
A.使用
B.消費(fèi)
C.損耗
D.消耗
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1.單項(xiàng)選擇題對貨源緊張，供小于求的原料，適當(dāng)多采購，保持必要的（）。
A.庫存
B.儲藏
C.儲備
D.數(shù)量
2.單項(xiàng)選擇題對貨源供求持平以及新上市的原料，要采?。ǎ?。
A.快進(jìn)快銷
B.以進(jìn)促銷
C.勤進(jìn)快銷
D.遲進(jìn)慢銷
3.單項(xiàng)選擇題原材料的采購必須堅(jiān)持（）的原則。
A.以銷定進(jìn)
B.以進(jìn)促銷
C.勤進(jìn)快銷
D.快進(jìn)慢銷
4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)防腐劑保藏法就是利用化學(xué)物品的苯甲酸、（）、醋酸等來抑制細(xì)菌生長。
A.亞硝酸
B.亞硫酸
C.亞硝氨
D.亞硝氫鈉
5.單項(xiàng)選擇題在生產(chǎn)醬油的過程中為了防止其變質(zhì)，可以加進(jìn)（）的苯甲酸鈉。
A.十萬分之一
B.萬分之一
C.千分之一
D.百分之一
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題