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判斷題肉、禽、水產(chǎn)類罐頭的組織與形態(tài)檢驗(yàn)，可在室溫下直接將罐頭打開并將內(nèi)容物倒入白瓷盤中直接觀察，不需要熔化湯汁。

1.判斷題感官鑒定的敲聽鑒別法主要用于檢查罐頭有無胖聽現(xiàn)象。

2.判斷題感官檢驗(yàn)員需要具備良好的表達(dá)能力，具有一定的理解和分析能力，熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)的專業(yè)知識(shí)，還需要具有集中精力不受外界影響的能力。

3.判斷題感官檢驗(yàn)員必須具有正常的視覺、嗅覺和味覺的敏感性，因此，過度敏感的人更適合擔(dān)任感官檢驗(yàn)員。

4.判斷題感官檢驗(yàn)的采光和照明條件只能是人眼最適宜的自然光線，不可用熒光燈、白熾燈照明。

5.判斷題罐頭食品的感官檢驗(yàn)要求檢驗(yàn)員用感官檢查產(chǎn)品的特性，包括視覺、嗅覺、味覺及其他感覺，不包括動(dòng)覺、膚覺、手感、聽覺等。