造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

雞粒餡是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀(guān)。