制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。