判斷題組氨酸的咪唑基既是一個(gè)很強(qiáng)的親核基團(tuán)，又是一個(gè)很有效的酸堿催化基團(tuán)。
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2.單項(xiàng)選擇題采用（）處理破碎果實(shí)，可降低果汁粘度，增加濾液澄清度。
A.纖維素酶
B.半纖維素酶
C.果膠酶
D.淀粉酶
3.單項(xiàng)選擇題酶在乳品工業(yè)中應(yīng)用，其中（）能增加干酪風(fēng)味。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
4.單項(xiàng)選擇題在酶濃度和其他反應(yīng)條件不變的情況下，反應(yīng)速率和底物濃度形成曲線分為三部分，不包括以下哪個(gè)（）
A.零級(jí)反應(yīng)
B.一級(jí)反應(yīng)
C.二級(jí)反應(yīng)
D.混合級(jí)反應(yīng)
最新試題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。
題型：判斷題
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長(zhǎng)，因此有利于保藏。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題