單項(xiàng)選擇題采用（）處理破碎果實(shí)，可降低果汁粘度，增加濾液澄清度。
A.纖維素酶
B.半纖維素酶
C.果膠酶
D.淀粉酶
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1.單項(xiàng)選擇題酶在乳品工業(yè)中應(yīng)用，其中（）能增加干酪風(fēng)味。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
2.單項(xiàng)選擇題在酶濃度和其他反應(yīng)條件不變的情況下，反應(yīng)速率和底物濃度形成曲線分為三部分，不包括以下哪個(gè)（）
A.零級(jí)反應(yīng)
B.一級(jí)反應(yīng)
C.二級(jí)反應(yīng)
D.混合級(jí)反應(yīng)
5.單項(xiàng)選擇題反相高效液相色譜法是以（）為基礎(chǔ)的色譜分離方法。
A.疏水作用
B.親水作用
C.親和作用
D.以上都不是
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水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
題型：判斷題
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題