單項選擇題以下哪種是制作饅頭時防止表皮干裂的方法（）？
A.蒸好后立即開蓋
B.蒸好后燜幾分鐘
C.大火蒸制
D.冷水上鍋蒸
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1.單項選擇題制作餛飩時，餛飩皮的形狀一般是（）。
A.正方形
B.長方形
C.梯形
D.三角形
2.單項選擇題中式面點中，“燒麥”頂部的形狀通常是（）。
A.圓形
B.方形
C.花形
D.收口形
3.單項選擇題以下哪種是制作月餅皮時常用的糖（）？
A.白砂糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.麥芽糖
4.單項選擇題制作油條時，面團醒發(fā)過度會導致（）。
A.油條不蓬松
B.油條口感硬
C.油條顏色深
D.油條斷裂
5.單項選擇題中式面點中，“鍋盔”的特點是（）。
A.薄而脆
B.厚而軟
C.多層酥脆
D.香甜軟糯