單項選擇題下列對干貨原料的干制方法描述，正確的是（）。
A.具體的干制方法有曬干、風干、烘干、腌制后干制
B.曬干、烘干的原料脫水率較高，因而品質(zhì)最好
C.曬干的質(zhì)量比不上烘干
D.風干的脫水率低，質(zhì)地松軟，風味損失多，質(zhì)量不好
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1.單項選擇題如果胡蘿卜（），它所含胡蘿卜素就最豐富。
A.顏色淺
B.顏色深
C.外形好看
D.新鮮
2.單項選擇題雄性青蛙身形狹長，頷下有（）斑點；雌性青蛙則身寬略短，頷下無斑點。
A.一
B.二
C.三
D.四
3.單項選擇題以下不屬于火力判斷方法的是（）。
A.根據(jù)爐火的狀況判斷
B.用溫度測量器判斷
C.根據(jù)原料的成熟狀況判斷
D.據(jù)傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)判斷
4.單項選擇題直蝦的初步加工方法是剝?nèi)ノr頭、蝦殼，留下蝦尾，挑去蝦腸，在腹部（）切三刀，深約1/3。
A.順
B.斜
C.橫
D.呈十字形
5.單項選擇題粵菜在工藝上有三個特點，其中調(diào)味工藝的特點是（）。
A.講究清、鮮、爽、嫩、滑
B.五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)，因料施味，味型鮮明，慣用醬汁，濃淡得宜
C.烹調(diào)方法靈活運用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.烹調(diào)技藝以我為主，博采中外為我所用