單項選擇題小站稻原產(chǎn)于（）郊區(qū)小站一帶。
A.北京
B.河南
C.開封
D.天津
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1.單項選擇題小站稻籽粒飽滿、皮薄、油性大、米質(zhì)好、出米率（）。
A.高
B.低
C.較低
D.較高
2.單項選擇題大米中的含水量一般為（）。
A.13%~16%
B.16%~19%
C.19%~21%
D.10%~13%
3.單項選擇題大米的脂肪含量約占（），主要分布于糊粉層和胚乳中，胚芽中含量極少。
A.23%
B.13%
C.33%
D.1.3%
4.單項選擇題大米的蛋白質(zhì)含量約占（），主要分布在米的糊粉層和胚乳中，胚芽中含有少量的蛋白質(zhì)。
A.7.8%
B.6.8%
C.5.8%
D.4.8%
5.單項選擇題椰蓉月餅一只，銷售價格為18元/只，毛利額為6元，椰蓉月餅的成本是（）。
A.6元
B.8元
C.10元
D.12元
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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烤甘露酥入爐時用（）火。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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