單項(xiàng)選擇題制作小米紅棗粥應(yīng)選用（）為佳。
A.大棗
B.小棗
C.冬棗
D.蜜棗
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1.單項(xiàng)選擇題制作米飯時(shí)，淘洗米的方法不當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)素流失最多的是（）
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素B1
2.單項(xiàng)選擇題下列成熟方法中，最適宜玉米面坯制品熟制的是（）
A.炒、烤
B.捏、烙
C.蒸、烙
D.煮、攤
3.單項(xiàng)選擇題制作米飯要根據(jù)米的品種、干燥程度和（）等因素靈活掌握加水量。
A.色澤
B.數(shù)量
C.新陳
D.含水量
4.單項(xiàng)選擇題稻谷由（）和稻粒兩部分組成。
A.皮層
B.稻殼
C.胚乳
D.胚
5.單項(xiàng)選擇題（）是支撐制品形態(tài)，使其在加熱熟制的過(guò)程中或冷卻凝固后定型的一種成型工具。
A.印模
B.套模
C.盒模
D.內(nèi)模
最新試題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題