填空題有相當(dāng)一部分食物中毒和其他食源性疾病，是由于食品制作者攜帶（），進(jìn)而污染食品引起的。
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1.單項(xiàng)選擇題根菜以變老的肥大（）作為食用部分，常見的有白蘿卜、胡蘿卜等
A.葉片
B.莖稈
C.根部
D.種子
3.單項(xiàng)選擇題宰殺家禽時必須割斷氣管，血必須控凈，氣管割不斷，血就出不清，血流不盡就會發(fā)（），影響肉的質(zhì)量，
A.黃
B.白
C.紅
D.紫
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題