單項選擇題制作“糖醋魚”，原料凈重約（）為宜。
A.1000g
B.1500g
C.2000g
D.2500g
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1.單項選擇題荔枝形花刀中，原料的進(jìn)料深度和兩刀相交的角度分別為（）
A.3/4、80°
B.3/4、90°
C.4/5、90°
D.4/5、80°
2.單項選擇題削菊花形花刀，刀深為原料厚度的（）
A.1/2
B.2/3
C.3/4
D.4/5
3.單項選擇題將花生米加工成末應(yīng)采用（）
A.直刀切
B.推刀切
C.鍘刀切
D.滾刀切
4.單項選擇題下列適合直刀推的原料是（）
A.豆腐干、松花蛋
B.面包、蛋卷
C.黃瓜、冬筍
D.腰子、魷魚
5.單項選擇題制作“松鼠魚”，原料凈重約（）為宜。
A.1000g
B.1500g
C.2000g
D.2500g
最新試題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題