傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

刺參漲發(fā)以（）為主。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。