單項(xiàng)選擇題適合鍘刀切的原料是（）
A.海帶
B.醬牛肉
C.荸薺
D.咸鴨蛋
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1.單項(xiàng)選擇題片菱白、榨菜適用的刀法是（）
A.平刀片
B.推刀片
C.拉刀片
D.抖刀片
2.單項(xiàng)選擇題粗絲的粗細(xì)規(guī)格一般為（）
A.1mm
B.2mm
C.2.5mm
D.4mm
3.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用“拉、送、勾拉”三個(gè)動(dòng)作的翻勺方法是（）
A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.后翻勺
D.大翻勺
4.單項(xiàng)選擇題主要用于烹制湯菜、湯、羹類菜肴的炒勺是（）
A.炒菜勺
B.扒菜勺
C.燒菜勺
D.湯菜勺
5.單項(xiàng)選擇題握單柄勺的手勢(shì)，手掌與水平面約成（）夾角，合力握住勺柄。
A.100°
B.120°
C.140°
D.160°
最新試題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題