單項(xiàng)選擇題運(yùn)用“拉、送、勾拉”三個(gè)動(dòng)作的翻勺方法是（）
A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.后翻勺
D.大翻勺
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1.單項(xiàng)選擇題主要用于烹制湯菜、湯、羹類菜肴的炒勺是（）
A.炒菜勺
B.扒菜勺
C.燒菜勺
D.湯菜勺
2.單項(xiàng)選擇題握單柄勺的手勢(shì)，手掌與水平面約成（）夾角，合力握住勺柄。
A.100°
B.120°
C.140°
D.160°
3.單項(xiàng)選擇題米的成形規(guī)格為（）
A.2mn×2mm×2mm
B.3mm×3mm×3mm
C.2cm×2cm×2cm
D.3cm×3cmX3cm
4.單項(xiàng)選擇題滾料下片適合加工圓柱形的（）
A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.硬實(shí)性原料
5.單項(xiàng)選擇題主要適用于切割各種脆性原料的指法是（）
A.間歇式
B.連續(xù)式
C.交替式
D.變換式
最新試題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題