單項(xiàng)選擇題在日常工作中，烹調(diào)師對待業(yè)務(wù)工作要有高度的責(zé)任心，這可以從（）表現(xiàn)出來的。
A.愛崗敬業(yè)
B.尊師愛徒
C.講究質(zhì)量
D.積極進(jìn)取
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1.單項(xiàng)選擇題以下不適宜用作面包糠的是（）。
A.蘇打餅干
B.淡饅頭
C.甜面包
D.咸面包
2.單項(xiàng)選擇題炸芋頭件的方法是把切好的芋頭件放在（）℃熱油中炸至金黃色，外脆內(nèi)熟即可。
A.120
B.140
C.160
D.180
3.單項(xiàng)選擇題在廚房里，屬于內(nèi)線崗位的是（）。
A.上雜
B.剪菜
C.水臺
D.砧板
4.單項(xiàng)選擇題廣州每年舉辦一次的飲食盛會名稱是（）。
A.廣州美食節(jié)
B.廣東旅游美食節(jié)
C.廣州名菜美點(diǎn)展覽會
D.廣州國際美食節(jié)
5.單項(xiàng)選擇題烹飪原料的選用是烹調(diào)的基礎(chǔ)工藝，它包括除（）外的三個(gè)方面。
A.認(rèn)識
B.選擇
C.挑選
D.購買
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題