油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

茶葉中嘌呤堿類主要有（）

簡述雞精的構(gòu)成與使用特點。

蛋白質(zhì)尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）

在日常生活當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意控制食鹽數(shù)量，已經(jīng)患有（）等疾病的患者應(yīng)當(dāng)選擇低鈉鹽，并注意調(diào)味清淡。

（）這三種維生素與人體的能量代謝關(guān)系密切，其供給量是根據(jù)能量消耗按比例供給的，攝入的熱能較多時，這三種維生素也需增加。

大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）

左旋肉堿的生物學(xué)作用有（）

描述油脂的組成特點與營養(yǎng)價值正確的是（）

具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）