單項選擇題明膠可吸收相當于其質(zhì)量（）倍的水。
A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.20~25
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1.單項選擇題瓊脂有條狀、（）、粉粒狀。
A.糕狀
B.餅狀
C.絲狀
D.片狀
2.單項選擇題瓊脂又稱（），凍粉、瓊膠。
A.洋粉
B.洋糕
C.明膠粉
D.洋菜
3.單項選擇題品質(zhì)優(yōu)良的瓊脂質(zhì)地（）、潔白、半透明、純凈干燥、無雜質(zhì)。
A.柔韌
B.柔軟
C.較硬
D.較軟
4.單項選擇題加工糖玫瑰須將鮮玫瑰花清除（）及雜質(zhì)后，才能進入后一道工序。
A.花筋
B.花蕊
C.花苞
D.花粉
5.單項選擇題中點中用的鮮花作原料有桂花醬和（）。
A.草莓醬
B.山楂醬
C.糖玫瑰
D.蘋果醬
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綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
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題型：判斷題