單項選擇題鮮活原料初加工時，應(yīng)根據(jù)原料的（）選擇合適的加工方法。

A.種類
B.大小
C.形狀
D.顏色


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1.單項選擇題豬肚在初加工時，應(yīng)先去除（）

A.豬肚毛
B.豬肚內(nèi)的油脂
C.豬肚皮
D.豬肚筋

2.單項選擇題羊肚在初加工時，應(yīng)先去除（）

A.羊肚毛
B.羊肚內(nèi)的雜物
C.羊肚皮
D.羊肚筋

3.單項選擇題牛肚在初加工時，應(yīng)先（）

A.清洗
B.焯水
C.腌制
D.油炸

4.單項選擇題去除豬腰的腥味最好的方法是（）

A.用料酒腌制
B.用醋浸泡
C.用水沖洗
D.用鹽搓洗

5.單項選擇題加工龍蝦時，應(yīng)先去除（）

A.龍蝦殼
B.龍蝦須
C.龍蝦腳
D.龍蝦鰓