單項選擇題切割牛筋時，由于牛筋較韌，切割時應(yīng)（）
A.使用鋒利的刀具
B.用鈍刀慢慢切割
C.先將牛筋煮熟再切割
D.邊切割邊用錘子敲打
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1.單項選擇題切割南瓜時，為了使南瓜在烹飪中更快熟爛，應(yīng)（）
A.切成小塊
B.切成大片
C.保留南瓜皮
D.先將南瓜蒸熟再切割
2.單項選擇題分割蝦肉用于制作蝦餃時，蝦肉應(yīng)（）
A.粗略切碎
B.剁成蝦泥
C.保持顆粒狀
D.切成薄片
3.單項選擇題分割鴨肉取鴨脖子時，鴨脖子與鴨身的連接部位（）
A.應(yīng)平滑切斷
B.可以撕扯分離
C.需保留部分鴨皮連接
D.只在做整鴨菜肴時保留完整連接
4.單項選擇題分割雞肉取雞脯肉時，若要保證雞脯肉的完整性，下刀應(yīng)（）
A.緊貼胸骨
B.遠(yuǎn)離胸骨
C.斜著下刀
D.先切斷胸骨再取肉
5.單項選擇題分割鴨肉取鴨胸肉時，為了使鴨胸肉平整，下刀應(yīng)（）
A.水平下刀
B.傾斜下刀
C.垂直下刀
D.波浪式下刀
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題