單項選擇題吡嗪化合物是面包的重要風味物質，它是由氨基酸或蛋白質同（）作用產生的。
A.還原糖
B.淀粉
C.還原酮
D.醛類
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列選項中（）不屬于蛋白質的表面性質。
A.乳化性
B.分散性
C.起泡性
D.其為吸收持留性
2.單項選擇題下列果品加工條件（）有助于果品去皮。
A.弱酸
B.堿液
C.高濃度糖
D.加熱
3.單項選擇題土豆切開后的褐變是酶促褐變。要讓土豆絲保持潔白的顏色， 以下哪一套措施沒有效果？（）
A.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在鹽水里
B.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在亞硫酸鹽溶液中
C.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在pH5.5的檸檬酸緩沖溶液中；
D.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在pH3的醋酸緩沖液中。
4.單項選擇題脂類、糖類、蛋白質等食品主要成分在食品加工、貯藏中的化學變化相互之間是有聯系的，導致它們相互之間聯系的主要物質的形式是（）
A.脂分子氧化產物
B.糖分子氧化產物
C.小分子還原糖類
D.活性羰基化合物
5.單項選擇題在蛋白質-水分散體系中加入少量的食鹽，則一個結果將是（）
A.降低蛋白質溶解度
B.增加蛋白質溶解度
C.蛋白質膠凝
D.無變化