單項選擇題脂類、糖類、蛋白質(zhì)等食品主要成分在食品加工、貯藏中的化學(xué)變化相互之間是有聯(lián)系的，導(dǎo)致它們相互之間聯(lián)系的主要物質(zhì)的形式是（）
A.脂分子氧化產(chǎn)物
B.糖分子氧化產(chǎn)物
C.小分子還原糖類
D.活性羰基化合物
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1.單項選擇題在蛋白質(zhì)-水分散體系中加入少量的食鹽，則一個結(jié)果將是（）
A.降低蛋白質(zhì)溶解度
B.增加蛋白質(zhì)溶解度
C.蛋白質(zhì)膠凝
D.無變化
最新試題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
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綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項選擇題