A.總酯含量比濃香型白酒低，含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，己酸乙酯低于濃香型白酒B.有機酸類化合物總量很高，明顯高于濃香型白酒和清香型白酒C.醇類化合物含量高，尤以異丁醇含量最高，這對于醬香型白酒的爽口有很大關(guān)系D.醛酮類化合物總量是各類香型白酒相應(yīng)成分含量之首E.吡嗪類化合物以四甲基吡嗪為主，高于其他香型白酒
A.清香型白酒的總酯含量與總酸含量的比值，超過了濃香型白酒相應(yīng)的比值B.香味成分總含量遠低于濃香型白酒C.乙酸乙酯和乳酸乙酯的絕對含量及量比關(guān)系對清香型白酒的風(fēng)格特征有很大的影響D.乙酸與乳酸是清香型白酒酸含量的主體，其余的有機酸類化合物含量較少E.清香型白酒的味覺特征很大程度上與醇類化合物的含量及比例有直接關(guān)系
A.有機酸類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)，它們的絕對含量高于酯類含量B.乙酸、己酸、乳酸、丁酸的含量最高，其總和占總酸的90％以上C.濃度大小的順序一般為己酸>乙酸>乳酸>丁酸D.總酸含量太高也會使酒體口味變得刺激，粗糙、不柔和、不圓潤E.若總酸含量低，酒體口味淡薄，總酯含量也相應(yīng)不能太高，否則酒體顯得“頭重腳輕”
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