單項選擇題磷脂屬于（）。
A.脂肪酸
B.單脂類
C.復(fù)合脂類
D.衍生脂類
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1.單項選擇題食用油脂的酸值應(yīng)（）。
A.＜10
B.＜5
C.＞5
2.單項選擇題在食品工業(yè)中廣泛用作乳化劑、抗氧化劑和營養(yǎng)添加劑是（）。
A.磷脂
B.油脂
C.BHT
D.膽固醇
3.單項選擇題常用來防止脂肪氧化酸敗的天然的抗氧化劑是（）。
A.二丁基羥基甲苯
B.丁基羥基茴香醚
C.維生素E
D.沒食子酸丙酯
4.單項選擇題人體不能將（）水解為葡萄糖而加以吸收。
A.淀粉
B.糖原
C.乳糖
D.纖維素
5.單項選擇題下列不屬于改性淀粉的是（）。
A.酸性淀粉
B.支鏈淀粉
C.氧化淀粉
D.交聯(lián)淀粉
最新試題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項選擇題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。
題型：判斷題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項選擇題
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進(jìn)入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題