生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。