判斷題凈料是指經(jīng)加工配制為菜點(diǎn)成品的原料和購(gòu)進(jìn)的半成品原料。
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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面包酵母可分為（）種。
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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水晶蝦餃屬于（）
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適合烙熟的品種是（）
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