單項選擇題（）是以水蒸氣、煙氣、熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹法。
A.鍋烹
B.水烹
C.氣烹
D.油烹
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1.單項選擇題勾芡主要是增加（）的光澤。
A.芡汁
B.原料
C.配料
D.菜肴
2.單項選擇題奶湯的質(zhì)量要求是湯呈乳白色，味道（）。
A.咸口
B.甜香
C.香濃
D.鮮美
3.單項選擇題制湯是把蛋白質(zhì)與脂肪含量豐富的動物性原料入在水中煮，使原料內(nèi)的（）溶解于水稱為鮮湯。
A.維生素
B.礦物質(zhì)
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
4.單項選擇題上漿是在刀工處理的原料表面上掛上一層粘性的原料，使其菜肴達到（）的要求。
A.干脆
B.焦硬
C.斷生
D.滑嫩
5.單項選擇題較大形狀的原料烹前腌制應（）。
A.時間長
B.時間短
C.隨時使用隨時腌制
D.減少
最新試題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題